Les Chaussons Fourrés.
You can cook Les Chaussons Fourrés using 18 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Les Chaussons Fourrés
- Prepare of Pour 6 chaussons.
- It's of Pour la pâte feuilletée :.
- You need 300 g of farine T55.
- You need 6 g of sel.
- It's 150 g of d’eau froide.
- Prepare 20 g of beurre fondu (et tiédi).
- It's 200 g of beurre de tourage ou de beurre sec (AOP Charentes ou Isigny).
- Prepare of Pour la garniture : crème noisette et chocolat.
- It's 60 g of beurre mou.
- Prepare 60 g of sucre glace.
- It's 60 g of poudre de noisettes.
- You need 20 g of praliné.
- Prepare 10 g of farine.
- It's 60 g of d’œuf entier.
- It's of Pépites de chocolat au lait.
- You need of Pour les finitions :.
- You need 1 of peu d’œuf battu pour la dorure.
- Prepare of Sirop pour lustrer (150 g de sucre+115 g d’eau).
Les Chaussons Fourrés step by step
- Préparez la pâte feuilletée classique..
- Préparez la garniture. Dans le bol du robot muni de la feuille, travaillez le beurre en beurre pommade. Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la poudre de noisette, la farine et le praliné. Mélangez bien. Ajoutez enfin l’œuf entier battu et mélangez doucement, sans fouetter. Vous pouvez finir de mélanger à la maryse. Garnissez de crème une poche à douille et réservez au réfrigérateur..
- Laissez la pâte remonter légèrement en température si elle a été réalisée à l’avance et qu’elle est restée longtemps au réfrigérateur. Préparez le gabarit des chaussons, un ovale de 12 cm de large sur 17 cm de long..
- Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en alternant dans la longueur et dans la largeur, de façon à obtenir un rectangle assez grand pour découper les 6 chaussons. Je n’ai pas mesuré, mais vous devez obtenir une pâte de 3-4 mm d’épaisseur. Découpez les 6 chaussons à l’aide d’un couteau et du gabarit. Mettez les chutes de côté en les empilant (ne surtout pas les mettre en boule). Vous pourrez les réétaler pour faire d’autres chaussons ou un fond de tarte..
- Enlevez l’excédent de farine. Badigeonnez légèrement d’eau la périphérie à l’aide d’un pinceau. Pochez de la crème sur la partie inférieure, sans toucher les marges.Parsemez de quelques pépites de chocolat. Rabattez la partie supérieure pour fermer le chausson. Appuyez sur le pourtour pour souder les bords. A l’aide du dos d’un couteau, chiqueter (marquer sans véritablement entailler) les bords. Retournez le chausson et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé..
- Dorez légèrement la surface du chausson à l’aide d’un pinceau (ne pas dorer le feuilletage !). Réservez la plaque 15 min au congélateur. Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante..
- Dorez une nouvelle fois les chaussons. Faites des entailles à l’aide d’un couteau, sans traverser la pâte. Et n’oubliez pas le trou central ! Enfournez à 180°C, pendant 40 min environ, temps variable selon les fours (les miens manquent un chouïa de cuisson).
- A la sortie du four, lustrez-les au pinceau avec le sirop froid. Débarrassez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet..